食

なんでも作ってみたい族、そして発酵好きでワイン好き！ときたらやるしかない！！今回はモッツァレラチーズを作ります。 いろんな作り方を試し、時にはモロモロと崩れて固まらず泣く泣く濾してカッテージチーズにしかならなかったりといった失敗もあ...

毎年恒例となった味噌造り。王道に麹と大豆を購入することから始めた2018年、そこから年を追うごとに豆の種類を変えても味噌は作れるのかと小豆や白インゲンや秘伝豆といった変わり種味噌を仕込んでみたり、塩にこだわってみたり、麹も自分で醸したいと...

実はうち、なかなかの燻製ラバー。遡れば10数年前、まだ前の前の家、名古屋の都心部のマンションに住んでた頃ベランダでダンボール燻製始めた頃から続く燻製好きです。今思えばよくあの頃苦情来なかったなって思います… 今は盛大に焚き火しても怒...

調味料も一から作りたいうちにとって、難関の醤油。これまで3回挑戦していますが、未だこれぞという醤油に仕上がっていません。一度は表面を結構カビが覆い（カビの下は無事だと信じて使いました）、一度は納豆菌繁殖させてしまったらしく納豆臭のする醤油...

すべてを【素材】から調理する【イチから】料理を目指すうちにとって、避けては通れぬ、挑まねばならぬ大きな壁が麹造りです。塩は【素材】認識ですが、麹は米や麦や大豆に麹菌をつけて培養する過程から【素材】とは言えない認識でおります。味噌も醤油も味...

なんとなく置いてあるとつい手が伸びる。そして止まらなくなる…干芋って地味だけどそんな魅惑的な存在。 うちではさつまいもの栽培はしていませんが、冬になると何かといただくこともちょこちょこある。そんな時は一気に焼き芋にしてしまって、甘や...

我が家では無施肥無農薬の畑で野菜を作っていますが、移住1年目にして野菜のみで言えば自給率は80％を超えていると思います。その他いただきものもあるのでほぼほぼ野菜を購入することはなくなりました。 現状販売なども行っていないので...

おせちの定番、かまぼこ！きっとお正月料理は手作りするという方でもかまぼこは買ってくるって方が多いんじゃないでしょうか？ うちは基本何でも作れるものは作ってみたい派。作ってみた結果コスパや味など総合的に判断してうちの定番にするかどうか...

前々から作ってみたかったものの一つ、カラスミ。言わずと知れた高級食材。言わずと知れた最高に酒に合うおつまみ！ 今年は大根もうまく育ったことだし、大根に薄切りにカラスミ乗せて食べたら絶対うまい！ とはいえ毎年材料であるボラの卵に...

うちの定番常備調味料、マスタード。ものすごーく簡単にできて美味しい！ うちではマヨネーズも自家製しか使いませんが、マヨネーズを作るにもうちではマスタードを活用してます。更にポトフや鶏のテリーヌやドレッシングま...