所長ゆか

前々から作ってみたかったものの一つ、カラスミ。言わずと知れた高級食材。言わずと知れた最高に酒に合うおつまみ！ 今年は大根もうまく育ったことだし、大根に薄切りにカラスミ乗せて食べたら絶対うまい！ とはいえ毎年材料であるボラの卵に...

うちの定番常備調味料、マスタード。ものすごーく簡単にできて美味しい！ うちではマヨネーズも自家製しか使いませんが、マヨネーズを作るにもうちではマスタードを活用してます。更にポトフや鶏のテリーヌやドレッシングま...

なんでもイチから作ってみたい我が贅ラボ、先日キムチを作っていて思う。キムチ作りに使ってるナンプラー、これってできたもの買って使ってるけど作れはしないものか… そうそう使用頻度高いわけではなくとも、一本あるとキムチ作りだけでなく一気に...

待っていましたこの季節。 生姜の収穫です。すりおろしを添えたり香りを足したり臭み消しに使ったり、ありとあらゆる場面で活躍する生姜ですが、今回楽しみにしていたのは完全自家製紅生姜を作りたかったから。 紅生姜はこれまでも作...

秋も深まり収穫できる野菜も大根や白菜など冬めいてきた11月の末、夏場栽培して乾燥させていた韓国唐辛子もついに出番がやってきました。 そう、キムチ！ここ数年自家製のキムチを作っていますが、これがまた美味しいんです！ その...

柚子胡椒、柚子味噌、柚子ピールと作ってきて、あまりにあまった中身の果汁部分、 ここも冬はあると大活躍のポン酢になります。うちでは柚子が使い切れないほどたくさん採れる環境になって以来、市販のポン酢を買っていません。 とに...

柚子が採れる時期は柚子仕事に追われます。柚子の実は捨てる所がないなんて言われるほど、使いどころがあるものの、仕込みは同時進行。 前回皮の表面だけを使った柚子胡椒のレシピを紹介しましたが、今回は綿の部分まで使った柚子ピールを作ります。...

今回も柚子活用シリーズ。これも柚子胡椒と並んで優秀な調味料、柚子味噌を作ります。 ふろふき大根や刺身こんにゃく、湯豆腐などにつけてとても美味しくいただけます。 柚子味噌の作り方 材料 ・柚子　　ーーー2個・味噌　　...

秋がない、いつまでも暑いと言われ続けた今年も11月ともなると小原では朝晩底冷えのする寒さがやってきます。そして寒くなると『仕込みの時期来たな…』と感じるわたくし。そう、冬から春にかけては干しやら発酵系やら漬け込み系やら保存食づくりや仕込み...

2022年の冬に念願の移住を果たした私達、ちょうど1年が経とうとしています。 冬の間は引っ越しの片づけや恐ろしく寒い小原の生活に慣れるのにバタバタと過ぎていきました。 しょっちゅうじゃないけど気温が低いだけに雪が降ると...