所長ゆか

なんでも作ってみたい族、そして発酵好きでワイン好き！ときたらやるしかない！！今回はモッツァレラチーズを作ります。 いろんな作り方を試し、時にはモロモロと崩れて固まらず泣く泣く濾してカッテージチーズにしかならなかったりといった失敗もあ...

毎年恒例となった味噌造り。王道に麹と大豆を購入することから始めた2018年、そこから年を追うごとに豆の種類を変えても味噌は作れるのかと小豆や白インゲンや秘伝豆といった変わり種味噌を仕込んでみたり、塩にこだわってみたり、麹も自分で醸したいと...

実はうち、なかなかの燻製ラバー。遡れば10数年前、まだ前の前の家、名古屋の都心部のマンションに住んでた頃ベランダでダンボール燻製始めた頃から続く燻製好きです。今思えばよくあの頃苦情来なかったなって思います… 今は盛大に焚き火しても怒...

うちの畑では無施肥無農薬で野菜を栽培しています。具体的には炭素循環農法を知ったことをきっかけに、菌ちゃん農法も参考にさせてもらいながらこの山間地で得られるものを取り入れて実践しています。 最初は無農薬で虫の食害をなくしたいと思ったこ...

調味料も一から作りたいうちにとって、難関の醤油。これまで3回挑戦していますが、未だこれぞという醤油に仕上がっていません。一度は表面を結構カビが覆い（カビの下は無事だと信じて使いました）、一度は納豆菌繁殖させてしまったらしく納豆臭のする醤油...

すべてを【素材】から調理する【イチから】料理を目指すうちにとって、避けては通れぬ、挑まねばならぬ大きな壁が麹造りです。塩は【素材】認識ですが、麹は米や麦や大豆に麹菌をつけて培養する過程から【素材】とは言えない認識でおります。味噌も醤油も味...

なんとなく置いてあるとつい手が伸びる。そして止まらなくなる…干芋って地味だけどそんな魅惑的な存在。 うちではさつまいもの栽培はしていませんが、冬になると何かといただくこともちょこちょこある。そんな時は一気に焼き芋にしてしまって、甘や...

我が家では無施肥無農薬の畑で野菜を作っていますが、移住1年目にして野菜のみで言えば自給率は80％を超えていると思います。その他いただきものもあるのでほぼほぼ野菜を購入することはなくなりました。 現状販売なども行っていないので...

前回、スケソウダラ捌くところからやったかまぼこ作り。今回はそこでお話しきれなかったちょっとした裏話的なネタです。 かまぼこを作ろうと思い立ったのは何かと忙しない年の瀬、前からかまぼこ作りを計画していたわけでもなく、いつも市場の如く一...

おせちの定番、かまぼこ！きっとお正月料理は手作りするという方でもかまぼこは買ってくるって方が多いんじゃないでしょうか？ うちは基本何でも作れるものは作ってみたい派。作ってみた結果コスパや味など総合的に判断してうちの定番にするかどうか...