今回も柚子活用シリーズ。これも柚子胡椒と並んで優秀な調味料、柚子味噌を作ります。
ふろふき大根や刺身こんにゃく、湯豆腐などにつけてとても美味しくいただけます。
柚子味噌の作り方
材料
・柚子 ーーー2個
・味噌 ーーー100g
・砂糖 ーーー20g
・みりん ーーー大さじ2
作り方
柚子は皮をチーズ削りで削り、果汁は1個分を絞っておきます。
チーズ削りがなければおろし金でOK。
削った皮以外の材料、味噌と砂糖、みりんと果汁を合わせて火にかけます。
味噌は白味噌が甘みが出て上品な仕上がりになりますが、自家製のしっかりと熟成した味噌でも美味しい柚子味噌はできます。
焦げ付かないように混ぜながら5分くらい火にかけて、とろみが出てきたら火を止めます。
柚子皮を入れて混ぜたら完成！
清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
砂糖の量を増やせば長期保存も可能になりますが、甘さが増すのでお好みの量で作って早めに食べきるのがおすすめ。
柚子皮はピーラーで剥いて重ならないようにバットに広げて冷凍、一度凍ってしまえばジップロックに入れても1枚づつ使えます。
冷凍を使う場合はおろし金を使わず細かく刻んで使ってもいいですね。
この冷凍皮用意しておくと盛り付けした料理の香り付けに千切りを飾ったりといった使い方が収穫期でなくともいつでもできるので便利ですよ。
使い方満載な柚子味噌と、冷凍柚子皮、ぜひ試してみてください。
